中国大专文凭或是研究生学位能够去加拿大college授课吗？

可以的，在加拿大上学是没有年龄限制的，只是申请专业的时候要看你的背景专业是否符合申请的标准，也要看选择的院校，有部分院校是不接受毕业超过10年以上的学生入读的或者高中毕业超过1年的空档期部分院校还是不接受的。